素食可能对地球更好，但地中海饮食才是杂食动物真正会采用的饮食

我们吃什么和如何生产食物很重要。粮食系统占世界温室气体排放的四分之一以上。

如果不减少食物的温室足迹，我们就无法全面应对气候危机。随着世界人口不断攀升，加上战争破坏了粮食出口，导致饥饿，这个问题变得更加紧迫。随着人们越来越富有，城市化程度越来越高，全球肉类和奶制品的消费量也在增长。

畜牧业是我们食物排放的主要来源，是全球第三大排放源，占14.5%，仅次于能源(35%)和运输(23%)。

为了减少这些排放，许多人提倡转向富含植物或只吃植物的饮食。但是，长期以来喜欢吃肉的人真的会选择改变吗?我们的新研究表明，地中海饮食是最佳选择，包括一些肉类，同时保持植物丰富和健康。

是什么问题?

饲养牲畜需要大面积的土地，以及水和饲料的投入。畜牧生产集约化与生物多样性丧失、土地退化、水道污染、2019冠状病毒病等人畜共患病风险增加以及抗生素耐药性有关。

虽然减少牲畜排放的方法正在开发中，但生产只是故事的一半。要产生真正的影响，我们还需要考虑需求方面。

如果不减少对肉类和乳制品的总需求，牲畜排放的下降就不太可能足够快和足够多。在像澳大利亚这样的富裕国家，我们消费肉类和奶制品的比例很高。降低这些消费率可以减少温室气体排放，减少其他环境破坏。

那么我们应该吃哪种饮食呢?显然，任何可接受的饮食都需要营养充足。虽然肉类提供必要的营养，但过多的肉类会导致癌症等疾病。考虑饮食对环境和健康的影响很重要。我们还可以加上动物福利，这在集约化畜牧业中往往更糟糕。

我们希望通过确定健康、环境可持续的饮食和更好的动物福利，我们可以帮助人们做出可持续的饮食选择。

我们发现了什么?

我们研究了五种常见的富含植物的饮食，并评估了它们对环境、人类健康和动物福利的影响(碳足迹、土地和用水)。我们重点关注高收入国家的粮食生产。

我们研究的饮食包括:

这五种富含植物的饮食对环境的影响都小于杂食饮食，其中无肉饮食(纯素食和素食)对环境的影响最小。

然而，我们必须补充的警告是，用于比较饮食的环境足迹测量过于简单，忽视了饮食改变的重要间接影响。

总的来说，地中海饮食被认为是对人类最健康的饮食，而纯素和素食饮食对动物福利的结果最好。当我们结合这三种措施时，我们发现纯素食和素食饮食是最“可持续”的饮食，这是基于减少我们的食物足迹，保持健康，并减少对农场动物的负面影响。

我们知道哪种饮食是最好的。但是人们到底会选择什么样的饮食呢?

在理想世界中我们应该做的事情和我们实际做的事情之间经常有一条鸿沟。为了解决这个问题，我们调查了人们实际愿意吃什么。推广纯素或素食饮食是减少肉类和奶制品需求的最有效方法吗?

为了找到答案，我们询问了253名澳大利亚人他们目前吃什么，以及他们愿意吃五种富含植物的饮食中的哪一种。

澳大利亚是一个高度食肉的国家，所以我们的大多数受访者(71%)认为自己是杂食动物也就不足为奇了。

这也不奇怪，最不可能被采用的饮食是纯素和素食者的饮食，因为这些饮食代表了大多数人的饮食习惯的重大转变。

因此，地中海饮食——这意味着肉类消费的少量减少——最有可能被采纳。结合它的高健康效益和适度的环境和动物福利影响，我们确定它是最好的饮食推广。

虽然其中一些结果可能看起来很直观，但我们相信，通过将食物消费中的社会、环境、人类健康和动物福利因素结合起来，我们可以更全面地发现陷阱和现实的解决方案。

例如，推广素食饮食很可能是浪费宝贵的时间和资源，实际上，大多数人都不愿意吃素食。然而，尽管人们明显缺乏热情，但大多数评估不同饮食对环境影响的研究都支持纯素食和素食饮食。

这就是为什么视野开阔很重要。如果我们真的想减少肉类和乳制品的消费，我们必须使用最有可能奏效的方法。

在像澳大利亚这样的高收入国家，这意味着我们应该把地中海饮食作为最佳饮食来推广，以开始解决对排放密集型肉类和奶制品的需求。我们需要从现实的角度出发，开始创建一个更可持续的全球粮食系统。