每年，几乎六分之一的美国人会患上食源性疾病据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Co .)统计，约有3000人死于这种疾病控制和预防估计。野餐和聚会食物放置数小时是常见的来源，但热浪和停电是另一个默默增长的威胁。
随着全球气温的上升，在家庭或商店停电期间，或在炎热天气运输期间，食物变质的风险也随之上升。塔夫茨大学的流行病学家和数据科学家埃琳娜·诺莫娃(Elena Naumova)解释了这种风险，以及为了保持安全你需要知道什么。
气候变化与食源性疾病有什么关系?
食源性疾病和气候变化之间的联系相当直接:引起许多食源性感染的病原体对温度很敏感。这是因为温暖潮湿的天气条件刺激细菌生长。
控制食源性疾病传播的三个主要因素:1)病原体在作物、牲畜和环境中的丰度、生长、范围和存活;2)这些病原体转移到食物中;3)人类与病原体的接触。
警告标签和产品召回等安全措施有助于减缓有害细菌和寄生虫的传播，但这些措施的发展速度并不总是足以跟上不断变化的风险。
一个日益严重的问题是，热浪、野火和严重的风暴越来越多地引发停电，这反过来又影响到商店、生产和配送场所以及家庭的食品储存和食品处理做法。一项对2022年联邦数据的审查发现，在过去20年里，美国与恶劣天气有关的重大停电增加了一倍。在热浪和高火灾风险时期，加州经常会经历小规模的停电。
这可能发生在最热的时候，在某些地区，最潮湿的日子里，为细菌的生长创造了理想的条件。
哪些食源性疾病的原因随着高温而增加?
在全国范围内，许多类型的食源性感染在温暖的夏季达到高峰。
环孢菌是一种微小的寄生虫，会引起肠道感染，通过被粪便污染的食物或水传播，通常在进口蔬菜和水果上，在6月初达到高峰。
弯曲杆菌是腹泻的常见原因，通常与未煮熟的肉有关;弧菌，与食用生或未煮熟的贝类有关;沙门氏菌，导致腹泻，与动物粪便有关;产志贺毒素大肠杆菌(一种常见的大肠杆菌)在7月中旬达到高峰。寄生菌孢子虫、李斯特菌和志贺氏菌在8月中旬达到高峰。
其中许多感染会导致胃部不适，但也会导致严重的腹泻、脱水、呕吐，甚至是脑膜炎和多器官衰竭等长期疾病。
在我们的研究中，我和我的同事还发现，食物召回在夏季增加。
通常情况下，美国每个月大约会发生70起食源性疫情，其中大约两起导致食品召回。在夏季，每月的暴发次数可超过100次，与召回相关的暴发次数可达每月6次，占全国报告和调查的所有暴发的3%至6%。
在夏季，个体感染率也很容易是年平均感染率的两倍或三倍。
准确估计感染人数是非常具有挑战性的，因为绝大多数食源性疾病暴发——估计80%的疾病和56%的住院——由于检测不足，并没有归因于已知病原体，而且许多食源性疾病甚至没有向卫生当局报告。
人们应该担心哪种食物场吗?
注意易腐烂的产品，包括肉、家禽、鱼、奶制品和鸡蛋，以及任何标有需要冷藏的东西。一种食物在有风险前的温度是多少是不同的，所以保持食品安全的最简单的规则是遵循食品标签和说明。
美国疾病控制与预防中心网站强调了预防家中食物中毒的四项基本原则:清洁、隔离、烹饪和冷藏。
它还提供了停电时的一些指导方针，首先要关闭冰箱和冷冻室的门。“如果你不打开冰箱的门，满的冰箱可以在没有电的情况下保存食物48小时(半满的冰箱可以保存24小时)。如果你不打开冰箱的门，你的冰箱可以在断电的情况下安全保存食物长达4个小时。”
美国疾病控制与预防中心建议，在断电或断电四个小时后，冰箱里的大多数肉类、奶制品、剩菜以及切好的水果和蔬菜都应该扔掉。
不幸的是，你看不见、闻不到或尝不到许多引起食源性疾病的有害病原体，所以安全总比后悔好。经验法则:如果有疑问，就把它扔了。
什么是最好的respo如果一个人因为食物生病了?
如果你真的生病了，很难找出罪魁祸首。有害细菌可以持续几小时到几天，让你生病。人们的反应方式不同，所以相同的食物可能不会让每个人生病。
如果你认为自己食物中毒，请咨询医生。去做检查，这样你的病例才会被报告。这有助于公共卫生当局更好地了解感染的程度。感染的全部程度通常被大大低估。
我建议查看卫生部门的网站，比如华盛顿州的网站，获取更多建议，并在炎热的月份查看食品召回情况。
