意大利研究人员发明了一种新工艺，可以将新鲜意大利面的保质期延长30天。
改变产品包装，添加生物保护和被称为益生菌的抗菌细菌，使这种受欢迎的主食的储存时间增加了30天。
在意大利，意大利面是件严肃的事，据报道，意大利面有300多种具体形式，约1300个名字。他们甚至有一个55年前的“意大利面法”来管理它的生产和制造。然而，这并不意味着人们喜爱的主食与创新隔绝了。
现在，意大利研究人员想出了一种新方法，可以将新鲜意大利面的保质期延长30天。这是通过使用一种新颖的包装工艺来实现的，该工艺还包括在面团上应用生物保护益生菌培养物。他们最近在《微生物学前沿》杂志上发表了这个更好地保存新鲜意大利面的新食谱。
新鲜意大利面的问题
现在商店里出售的大多数新鲜意大利面都是通过工业过程生产的，包括对产品进行热处理。这本质上相当于意大利面的巴氏杀菌。意大利面做好后，会被储存在一种叫做改良大气包装(MAP)的东西中，这包括在一个由塑料薄膜组成的包装中去除氧气，用其他气体代替。
如果冷藏，新鲜意大利面的保质期在30到90天之间。然而，很多事情都可能出错，从而危及意大利面的质量，甚至产品的安全。有些细菌可能会在热处理后存活下来，并在适当的条件下生长，比如湿度过高。
有时也使用化学防腐剂来帮助保持新鲜度。然而，对于那些更喜欢天然的、没有人造或合成成分的“清洁标签”产品的消费者来说，延长新鲜意大利面保质期的选择是有限的。
科学家们用一种叫做trofie的短而细的扭曲意大利面来测试他们的新方案。
设计了一种新的储存意大利面的方法
意大利最大的公共研究机构——国家研究委员会(CNR)的研究人员与巴里奥尔多莫罗大学(University of Bari Aldo Moro)合作，并与私人化学实验室食品安全实验室(Food Safety Lab)合作，开发了一种新的“清洁标签”方法，以最大限度地减少腐败问题。首先，他们改变了MAP气体的比例和包装中使用的塑料薄膜的组合，以更好地控制微生物的生长和不渗透性。最后，他们添加了一种多菌株的益生菌混合物，以抑制细菌的生长。
然后，科学家们用一种叫做trofie的短而细的扭曲意大利面来测试新方案。一套新鲜的意大利面是按照传统方式生产和包装的。第二组用传统方法制造，但储存在实验性MAP中。他们将具有生物保护作用的益生菌菌株添加到第三组新鲜巧克力中，然后将其储存在实验包装中。
然后科学家们等待着。
几个月后，他们使用了高科技方法，如基因测序来确定微生物成分和质谱来分析挥发性有机化合物，他们发现在实验MAP中使用抗菌生物保护益生菌处理的三面面食在三个实验中保质期最好。
法国国家研究中心生物膜、生物能学和分子生物技术研究所的Francesca De Leo博士说:“研究结果表明，MAP与喷雾干燥的益生菌生物保护培养物一起，以协同的方式控制新鲜意大利面在冷藏期间的微生物腐败。”
战斗的食物浪费
德·里奥说，她的团队开发的技术可以用于工业生产，与传统产品相比，保质期增加了30天。
她说:“从消费者的角度来看，这种产品的一个明显优势是保质期长，易于储存。”“考虑到消费者越来越倾向于减少购买食品的频率，因此尽可能多地储存在家里，这一点尤其重要。”
她补充说，这项研究的价值不仅在于找到一种更好的方法来延长意大利面的储存时间，还在于帮助减少食物浪费。世界粮食计划署估计，每年生产的所有粮食中约有三分之一在被消费之前就被浪费或损失了。
“粮食浪费和损失对粮食系统的生态和环境可持续性有很大影响，”德里奥指出。“如果公司愿意接受挑战并勇于创新，采用创新的技术解决方案来防止食物浪费，如这项研究所概述的，可以帮助解决这些问题。”
参考文献:“Marinella Marzano1, Maria Calasso2, Giusy Rita Caponio2, Giuseppe Celano2, Bruno fosso1,3, Domenico De Palma4, Mirco Vacca2*， Elisabetta Notario3, Graziano pesol1,3, Francesca De Leo1*和Maria De Angelis, 2022年9月2日，微生物学前沿。DOI: 10.3389 / fmicb.2022.1003437
